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Kichererbsen sind meine liebste vegane Zutat, daher möchte ich Ihnen einen Tipp geben, wie Sie den cremigsten Hummus zubereiten können. Beginnen Sie damit, eine Tasse Kich- ererbsen, auch bekannt als Garbanzo- Bohnen, über Nacht einzuweichen. Spülen Sie sie ab und kochen Sie sie dann bei geringer Hitze oder in einem Schnellkochtopf, bis sie so weich sind, dass Sie sie zwischen Ihren Fingern zerdrücken können. Wenn Sie 5 Gramm (einen Teelöffel) Backpulver in den Topf geben, werden sie gleichmäßiger gar. Das liegt daran, dass der erhöhte pH-Wert der Kochflüssigkeit zu einem besseren Abbau der schützenden Hemizelluloseschicht der Bohnen führt. Sobald sie abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit allen anderen Hummus-Zutaten in einen Mixer und mixen alles gründlich durch. Wenn alles gut vermengt aussieht, Geben Sie nach und nach kleine Mengen Eiswürfel hinzu und mixen noch eine Minute lang weiter. Das Eis unterstützt den Emulgierungsprozess und seine Kälte verhindert, dass die Zutaten beim Mixen überhitzen, wodurch ein glatteres, cremigeres und luftigeres Ergebnis erzielt wird.
