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据估计，十至二十％新冠肺炎患者会出现长新冠。根据美国人口普查局家庭脉动调查指出，美国大约每四人就有一人受到影响。这种病症可持续数周至数年，终生有可能病症缠身，并包含一系列往往使人衰弱的症状。美国微生物学家艾米·普罗尔博士提出另一个有说服力的观察，指出：「病毒能够在身体多个部位持续存在。」即使在个人的新冠肺炎检测呈阴性后，病毒残余仍可能存在于不同部位，包括大脑、关节和神经，在疾病急性期过后很长一段时间内，症状可能还会持续存在。是否有任何潜在的保护措施可以避免成为长新冠的受害者？在《ＢＭＪ营养预防与健康》期刊上发表的一项研究中，研究人员调查了六个国家中经常接触新冠肺炎患者的医护人员的饮食。他们观察了两千八百多人，包括感染新冠肺炎的人和未感染的人；结果显示，与其他饮食习惯的人相比，那些以植物性饮食为主的人，出现中度至重度新冠肺炎症状的可能性要低七十三％。这些发现显示，优先考虑植物性食品有助于抵御严重的新冠肺炎症状，应成为公共卫生建议的一部分。在《英国营养学期刊》上发表的一篇评论中，研究人员发现，透过植物性饮食维持微量营养素的最佳状况可以增强抵抗新冠肺炎的能力。这些微量营养素对强健的免疫系统至关重要，可以从饮食来源和阳光照射中获得。植物性食物，尤其富含锌、硒、维生素Ａ、Ｃ和Ｅ等重要营养素。此外，晒太阳会促使身体产生维生素Ｄ，进一步支持免疫健康。一项二○二一年针对多项研究的文献全面回顾，转向植物性饮食可以缓解各种长新冠的症状，包括焦虑、忧郁、睡眠问题和肌肉骨骼不适。这些见解突显了饮食介入的好处，特别是那些强调植物性食品的饮食，可能会减轻长新冠的负担，并增强整体健康。
